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枫哥 LEVEL 11(骨干水准)
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1楼
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小 发表于 2008-12-2 00:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅 贴 牛 肉
锅 贴 牛 肉. G J% _4 P y8 d
2 c9 o, s! G" w i; l8 ~1 e
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2 Y' a1 w% A3 ~4 u7 e4 ?9 o3 k5 J# F
主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克
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. d8 U! \+ V, O 辅料：香菜50克
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调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
* O& X2 y h9 l% y; y. c0 p
# M E6 V# w. e 特色： , u; h& ^3 I8 u1 i0 G6 V& K
( L: o% c% U9 A9 T j% J- T5 E
外焦内嫩，香酥味美。 1 S/ G9 L6 D, F3 H% F
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制作： 4 H8 A: Q' @& T7 j. Q
1 }) z- [! q+ {- F+ X) Z 1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 + D T5 v+ Y5 z' o7 F" j
# j& z0 w' z# ^5 q0 A1 x- c
2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. , n) }, |; T( s1 r" {' P+ O
/ D7 M/ R( Y" |* N. W 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。
- ^* x5 q8 o5 F, W" w$ U* B9 B7 q5 L9 U R0 W0 {
制作要诀： + Y' [+ x) O, W$ y7 T0 b% j5 a
/ K, K8 l) `$ K" i. A0 | 因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。
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