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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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烹制方法（三人份） ! M2 A' c/ R. |) W- c& w3 M
o- B' g1 |0 O7 y# B7 @9 G 材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
) c( G' U7 a4 ?$ E 调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)' c, `- z8 N/ J' Q% F
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7 D' s6 f) g/ N% Q1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。& E! |6 G- H: I5 w
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。9 D, J6 `2 b& N; T" d0 y1 L/ d
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 8 W/ C9 D: ]8 ` L% ?( A0 B% p
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4 @5 F4 V! v% G' l5 _6 [5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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) i. v L2 H0 ]0 @: O6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。
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4 K- @' Y3 o$ i) `4 K6 g厨神贴士. h$ ^( A k! L0 {" d) d; Z" e1 Z
, b# n9 v" U3 |, T 1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
+ e0 r V. r M 2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。2 R* u- V( X( d( _0 `' Z
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。! m7 g# u3 w# c4 C+ f1 R* C% N
4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
! S* h! |* j$ \: E( S+ [$ `7 ^ 5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。/ H) y, a- w* y8 l7 {
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