XO醬珍珠丸子

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材料:
; M+ {4 b+ w# n: b, ca (長粒)糯米 1+1/2杯  \# T4 J4 a$ ]1 N
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
* Q" C( H  X9 o6 \c 蝦米 2大匙table spoon
" B* @, v# B) K, f* v& z: J) m2 r2 |8 zd 蛋 1個% R) G+ K" U) V
e 蔥屑 1大匙' _- M" S% q5 K& G, {
f 薑屑 2小匙tea spoon) n8 g2 J" f( P3 k9 A
g 醬油 1大匙
; Z( Z  B" U2 K6 p2 s' Dh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)9 P* L' V; w1 C! |6 r
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
* x: r+ U! X. P; d  q4 \9 Fj 太白粉 2大匙
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5 {$ I$ {, V1 n% A4 d; Y/ L做法:! O( R! E+ @, Z6 f! S
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.+ Q; |0 L9 `3 T* t9 v1 _! a" N
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
3 J* b  r* ~1 W$ a& q& g/ w- b3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
& U- P( L: K) g# L; U8 D4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.4 t$ f/ F, Q+ C" ]
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:
" |; w* W3 c8 e0 s( j. {5 N# @1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
6 V+ v( o; [+ V8 c2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
3 U. I) D* U2 K" S) t1 |2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.