黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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美味私房菜糖醋黄花鱼
0 ^9 b1 o' r% ~* @0 [+ }+ z　　(两人份)烹制材料
5 h  M* k) ^& s* ~" ], I1 r　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
) y# l: I% {2 ]: L2 L/ l　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙), E: g; z' a8 t9 n# k3 D
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制
/ T$ r) V: O1 M( e. r　　第一步5 {( ~2 U: J" [. [  N0 S0 Z  E* V
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。7 X5 c) ]+ M) c" @

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# G1 a# V: H% e# L第二步：葱姜切段9 ^4 R  {& n3 e/ d6 S5 j  Y- m
　　第二步
2 p& Y3 L9 T2 _8 B, X9 j6 I　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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第三步：醋酱调味
1 K# [0 q! r/ T9 M　　第三步: S% M0 d. p1 N) o- H+ X
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸
, q% h( n7 M3 ^5 @　　第四步
) E/ ^9 {: E5 y& i* a7 c　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。0 {, c" t  m: `3 E) L0 s" t

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第五步：酱汁煮沸9 K0 n" ?; c/ V$ S4 _
　　第五步
! ?, h. u) x7 K　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。7 K: W; r- `1 ]" s3 S4 K+ t) M
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$ s0 i7 ]) r& l: T9 s, E1 D! U第六步：淋汁上桌
+ X7 ]8 m1 @+ z: y9 D　　第六步
; L. |1 X6 [! c　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。