自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做% l9 x% }! m; _& t6 l
法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，4 W8 T' m1 o" |
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。
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- Z0 i) J  L6 `8 x平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）
- j0 r% ~/ Z- _0 w8 i分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
$ w, L; N& Z0 t0 M来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
' T* n( @) u% y- }7 v. v筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！" t* z: c3 o, v( r& K. Q+ Z

3 H2 d0 D) z+ r+ m# S) T9 Y# @0 k第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量# M$ @$ O. H* y& a0 V6 d' @

2 z4 J$ E, _& O- R$ n                                          第 2 幅% n4 A; L7 q# o
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4 d+ d! R0 I3 x' m8 \& p" b, ?第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒
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                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋