大蒜烧鲶鱼

　　用料：
3 [  O. H) P1 i; J　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。3 q9 ^# n0 e5 [; b3 _+ [/ V- U
　　2、小独蒜三两。
% m; ^# ]3 X$ L　　3、泡辣椒八个。+ n+ v/ B+ h! X) K4 W1 C
　　4、老姜一小块。
, q$ M* T- j* v# z% e* V　　5、酱油三大匙。: K9 Q) p% N" l; ~/ F
　　6、醋两大匙。5 O/ }7 l$ A1 H; r9 ]9 ^3 @4 U
　　7、白糖一大匙。  T! l) K) a& l. }% U7 i  @
　　8、香葱半两。
5 j4 u$ N1 |2 m, B6 f; q　　9、红油三大匙。# V! H# d0 F# ~- G- x1 R! O
　　10、料酒三大匙。; O- R6 Z: f+ l: |* A! A; C" r
　　11、盐、味精适量。1 s" U/ i* d& e; z4 G
　　做法：. A1 n5 i1 z& m0 e- s( S+ A, f7 M
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。- \- `7 w8 Q- j# S5 W
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。$ \2 e$ @3 a6 e+ K) [5 G
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
8 h+ d* x: C( d& u+ W　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
/ U( J. n5 R$ O1 t! D　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。# ^9 K# J, a* `1 i

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