谁都想喝的鲜美鸭血羹

　　
& \, p6 p. D  l# |& C　　原料：- W) B+ v: b$ c: @' n! {* a' |% M% W: [
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵
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　　辅料：# ~# C5 W1 n& j
　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
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: V" T! h2 I/ A8 _　　做法：
1 r; L/ l2 R3 d, U7 R, N# q　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。, H$ C2 d. m  P- s% X7 j& J
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
/ v5 k3 U! o4 k; x! o$ D0 P; {　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
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　　Tips：
: `9 B" [* v, R3 c　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。- m3 I  k. C4 r& A' j: n; v% `  q
　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。