葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬1 i( ], ?# O* L; y: C' |
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食" r+ |: c6 A( H$ E
　
" @& j- r' z; N* g  {  R　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。
+ c0 o, u8 }/ A  s　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 9 f. v) x5 g% G3 F) S' l( K' w
　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
: i) [' x- E& }" P　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。' b' W. \5 {4 b5 w. x8 v  `0 g
　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。
# s& H( e6 U: p1 p　　备 注： 心得：4 |% q. q# H6 i6 @1 C+ g# i  I
　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。
3 g4 U. c! k. Z/ G6 j5 W　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。 / t. s9 e% M1 U