热辣豆腐

热辣豆腐9 ^1 R. |: `( ?1 c$ K8 L% k% a4 W# g3 T
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食6 K# |+ {( _. k) v% A8 `9 m$ E
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　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。 + b3 x6 D+ V, d  j5 D6 W6 r
　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
+ H8 F; z$ e, C# m　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。5 R5 ?7 @5 A/ Y4 o9 x7 O6 i5 l
　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。 3 J7 W$ w  i! k8 r
　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。& V* c) ~3 ?; s# G+ a5 V
　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。 # ]$ ~9 F" }7 v, F5 B