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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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& h2 y% g( {0 X) J% V烹制方法（三人份） 0 a+ U/ o; T% Y9 W
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材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣) 1 `/ C3 N X: V! e2 q7 p+ a+ z
调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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( U( i4 l, k; j8 K1 j2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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! v1 [# Z% G5 ]3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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5 Y" G4 s% m/ p4 G* l5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。 ) `( V8 K, v2 G% n* y, v" |
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厨神贴士
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。 4 w: y& l/ G* M
2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。3 k- \) {, @. C% H ]* t/ ^3 ]' C7 O8 b
3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。, R. i/ q1 i/ g) C5 t0 a" d
4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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