原料：鲈鱼
+ O0 h5 V" j1 w6 I9 Y辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油) r5 X- Q7 z3 l3 E

( d% a0 Y9 N& q9 b1 Y, ]鲈鱼
0 Y. ^& j6 R. H) S) n# N5 T早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺+ N. Q" Q, E$ `! N% M
切下鱼的鳍等待用2 q9 _% c/ o6 v/ s( ?) B7 ?! {5 @- |
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用刀划成小方块，划至鱼皮。. e1 S5 |$ Z0 ^: W# B: O- a/ n
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。! C6 Y9 c6 b, g8 o9 g
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会2 @! Z' b5 h: @  J7 C, ~  R% z& \
再拍上干淀粉( N& B1 H; q2 B0 B$ d7 Q+ X
鱼头也要拍上干淀粉
2 B5 w( ^$ c& c  q0 s将油放入锅里，烧至八成热
% W- U% I9 W/ h提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
: S. C1 X9 n& Y# S/ ~. a% L( g鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
; Q! n3 A4 ~% s: `7 |- d+ A, a炸至金黄色时捞出$ W7 ~9 i  B2 Y0 j: q+ |
鱼头也是炸至金黄色的
7 F% S! `+ ~9 Y0 l2 }2 }把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
6 M7 j4 Z' J& ^; A3 |0 c将鱼的鳍等做成清汤
# ]- o1 ?# ?3 b& T将葱段姜丝榨成葱姜汁5 d& C# P9 B5 \

3 l2 P% r* g7 ?2 ^6 C0 H然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅. H. l# L( I7 i4 u, X' J0 z
浇在鱼上即成
7 I4 e* l6 k! ?: j2 [9 A& F来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄