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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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烹制方法（三人份） 7 K6 R0 P! U# Y9 s9 H" ]
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
. R4 S/ k) D1 V% S9 F/ ~ 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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) c$ ?5 T8 a( T1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。. @' k b( r& n
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8 u" f. N, W: H1 ?2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。1 j' s: H4 `/ w
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 ' a/ f3 [/ {# ^4 I, d
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5 S3 F" `, T9 m8 e: k4 s) I0 {9 o6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 . h4 N7 X1 i3 @
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7 [- B" }* U: S2 K! U厨神贴士
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6 t* a, F* I0 g( m' `5 j 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。* H1 i6 V3 s' S6 }; m
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。1 k1 L) P; v Q' c+ B
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
2 W1 _( r, R4 }. i/ W 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 + G( M4 u4 j p! ~8 \/ r: J
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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