2 c# S# H$ H4 p  Q% R5 y* Y" {5 o$ m+ i+ v; r
原料：
1 U: y  a+ ]9 W& ~1 l' F3 T: Y茄子，豆瓣酱。# M6 @! L+ p# J% n3 {: Q
2 {4 `9 n2 `7 c) r* s

' e1 J! w+ O8 A2 s  q5 Y9 F. ~5 z( Z' E6 p9 J1 E& A
做法：6 b# W) w! y6 Y" P: l2 Y7 g
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
+ Z0 t) p+ d/ @1 z2 O$ K
1 R' v  U* g2 I& u- a
  d5 g: j% d" r* \  ~& {+ }3 n- |0 O

# A, g5 r2 h! U! K
8 B0 L8 ~6 I9 p: Y5 w6 q
9 g/ \) B: L8 G- H+ w& a2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。
1 \3 y8 P6 L3 T! S- s4 T& h9 |: h5 s% T# ~! Q- C5 W- y
3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。
6 u* k( `+ a' O0 T6 w9 u. F
3 b# P: y2 ^# P9 a5 @
; V- N) v$ @' b+ o
% i) x  i7 r' S* E1 _6 X4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。+ e+ _0 M$ N) {! g$ {9 e6 _2 f* x
5 A4 L8 l3 l. h% o8 A

5 A: r* a6 s. i8 ]# W7 d% p' l' K+ d3 C5 z3 u, k1 ~
5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。" n; X# ~1 _! y9 _, \
: P0 o' F" L! v: C, G% w4 I" X# B

5 G, P# t) |- ~0 ]9 {& [2 H! w( W4 @
6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。& a  Y: o$ H% j( X
- X6 Y0 W) g7 J

好吃的一道菜，就是太费油了，有点舍不得，谢谢

楼上的，一点都不费油！第一次炸的时候四成油温（由刚冒青烟），第二次炸的时候六成油温（油冒大量青烟），这样就可以去除第一次油炸时茄子吃进的油，这样烧出来的茄子既好吃又不腻，还省油。纯属个人经验，与各位共享！

谢谢楼主的介绍，我老公最喜欢的一道菜，我一定尽力学会。

凡是菜名带鱼香2个字的都喜欢吃，鱼香茄子，鱼香肉丝都是

这个菜好啊!感觉既好吃又不难学啊!谢谢楼主了,一颗红心奉上.

看着我就有食欲，可以回家里试试。还是不太难学的，就是有些费油啊

这个菜我挺爱吃的，看外表好象和外面卖的不大一样。不知道味道如何。

谢谢楼主教了我做这莱的过程,我一定实践一下,一颗红心表示支持

楼主的这个做法不叫鱼香茄子，应该叫红烧茄子。9 A3 x7 e, |5 q2 f  x/ I. G4 X
烹调鱼香味，一定要有泡姜泡椒，不然出不了那个味道。