学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 : e2 e, E9 i* V$ F. K0 o
适量，淀粉一大匙。
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 7 ~1 a, E# E0 M6 i% D6 c' f
水兑成芡汁。: c/ h" m9 u: B7 @& j/ \+ n
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。/ Y; `6 V: x* g: A

: R. r' B8 E# g0 Y2 b! u: H4 J锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。0 ^- ^# i" F/ m2 l( l0 S
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。