沙爹牛肉

沙爹牛肉
; [4 P6 ~- X' b3 Vhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食1 J5 g$ E1 A: `6 d
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　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 / f0 M( L3 D3 m; g
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
  H9 Z# N; E6 S( E! K3 `9 R7 G" \1 b! I　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。
: \- q  ?* Z+ S  P　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。
) j- t4 s7 }+ g( z2 M* Q　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。 0 M  e# b$ C/ }2 }2 {0 _
　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。
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