& y2 h0 ~: b3 b: d

) T+ d0 p2 s8 o5 U' E! R　配料：
& K3 I6 ~( n  H2 Y0 F. f
) z- M$ ~/ ^- ]0 _1 ]6 A7 J% u6 M* U' i　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。为食街 1 I- k) M' i; K
- u" u8 }8 y  l
　　做法：
3 f) `& _+ {4 \, s6 M
. C8 I% D2 ?& ^* L- t% k! f2 I　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时；
7 Z4 a+ j8 l" n9 N& N' m: `4 h4 q  W& _( r  m9 X3 Q& d9 s" R
　　2、再将洋葱切成丝； / A' c8 m, p& \3 O; c

3 c- d" Y# p( y8 C7 A　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀； 4 m3 e8 s4 g7 B$ F) E
! X2 X- _3 {+ _  ~
　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可； # D) P+ S* K# W) u4 U

* c( x5 F: ~9 L　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；   |4 n7 r3 j( p% V1 \
5 H% \. D8 d3 {" D
　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。 ! O2 ^1 h7 T: c, D3 {
$ z4 Y1 Y3 S3 p/ s
　　主要营养成分： * v8 _. o# |$ }8 s0 v
* k* k4 J# X( _+ V3 {$ o
　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

我有吃过一次芋头丝炒花生，也挺好吃的，楼主用了牛肉，肯定更好吃！

楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感觉把牛柳炒得都缠在一起了，卖相很难看。等待你的回答。

看来楼主是个厨师了,介绍语言都比较专业.

引用:

原帖由 aretwo2003 于 2006-8-30 02:22 PM 发表
9 n5 W7 \& b/ ]楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感 ...

/ f( P& G4 a4 b( }  R. z8 ]% C  ^牛肉可以拍打一下，但是没必要用棒槌，用菜刀侧边就可以啦！还有就是要注意切肉的时候要顺着切，俗称“顺丝”，切错了不好嚼。/ n1 A$ y( |9 E. a8 }* H

* s5 ?6 I- k' x* s3 k) F大团的原因可能是你的油温低。肉下锅的时候油一定要热，然后再把火调到中火。就OK啦！