[热菜] 香芋扣肉

原料：五花腩肉2斤.荔芋1只（大）.陈皮半角（浸软切成茸）.蒜头6粒（切成茸）.姜茸少许 % b$ L2 B5 G. m& \% L2 S
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调味料：南乳2小块.柱侯酱2匙.糖2匙.蚝油2匙.鸡精.绍酒2匙
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' O% o# X% [% a制法： ; n9 J4 P7 a4 w% x+ M1 u

' r' ?3 U' i8 m1 Y; c' }" O1：烧热白锅把五花腩肉皮上的毛烫去.然后烧开水滚五花腩10分钟 ) Q/ G: _# C9 C2 T( u
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! H: j3 K( r, e- H% N% X# A2：把五花腩肉放入高压锅（大火压10分钟.在用小火压10分钟）.用筷子可插入皮内即可捞起,涂上老抽.用牙签插匀五花肉皮，肉汤留起来。 9 p; s8 w, x6 x* k' L- m) V

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3：烧红锅下油.改为中火.轻轻将猪肉从锅边滑下.肉皮向下.为免油溅.炸时要加盖.但不需盖严.留一小隙透气.炸至金黄色.移出猪肉.香芋去皮切成1厘米厚块.炸成金黄色即可捞起.留少许油在锅。
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: d- R6 K  w1 k4 O4：爆香蒜茸.下调味料.加肉块肉汤调好味拌匀. 5 h. h3 X; d! i% q+ b5 a+ Q. O( J
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: W$ w9 C, P$ q: E5：以一块芋头夹一块肉排在大碗内.淋多余酱料在面上.入锅内中火蒸至酥软.约1小时。 - x1 \! Y) w& Y+ S, u0 U7 i8 f2 U
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6：焾香而不腻人的香芋扣肉完成了6 l9 p5 e! x/ `( s4 ]/ ]

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0 t: V8 Z! U( A7：剩下的肉汤在煲一个老火靓汤：莲藕淡菜煲脊骨 ( |4 |  @4 R- i) J+ }1 i
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莲藕去皮切块.淡菜用清水洗干净.猪扇骨用水滚下.陈皮一小块.姜一块.蜜枣1粒.全部材料放进肉汤里用高压锅（大火压10分钟.在小火压20分钟）。 5 @" w: U* N+ ^" i  Z! C

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