（一）家常罗宋汤( _; D! D9 x& W# F5 k
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 8 ]9 j) F3 Y" L
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
; o8 b1 @2 e7 V! {" ^) i8 c　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 ! v+ i) ^( x0 o7 U( n
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 8 L! }' ~& c7 _$ R3 ?7 k; A# a
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
3 t$ ]/ s; ~6 f  K　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 & b2 ]1 E, Z) E" y% w0 H
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.+ U1 l5 {1 o+ d+ f: {
　　（二）
6 A9 r( Z  Q7 b. {$ c　　材料：（一人份） " _9 Y. t' K' I# [: \! P& o( m! G" q& {
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g $ r( j' x8 I! O; {# h8 j2 t  @. L6 ?
　　作法： 4 J' ?; z5 n  ^8 W4 \
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
, k! X, R% N6 O, W. H" `　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
+ F+ g7 X2 Y4 S4 a　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
4 W! S: {- N, N- [' j$ W. r　　4.将月桂叶取出，调味
" Y1 {$ [% a4 g" K( }) G4 S　　（三）/ U0 C+ y* g* \! I
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
9 v" [5 ~2 o6 {2 R3 J) c" E　　作法：
* y& [3 c0 u& Y6 X' y　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 ' }) F5 K( G# v6 }* B
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
1 r- E9 x) }& c) i  I; \; c　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 8 {7 }2 m  s3 `9 w
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 ' z: @9 a7 e5 P$ ^5 r& B
　　( 四) 懒人罗宋汤
! Y9 n8 u. U' K4 H4 t1 _+ X6 ~　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
" R9 X: C2 d/ G  m6 U& Z; A　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
) D% E. _5 R! k* F1 c" M% c. i  l　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
6 u" i, d& `- S9 W. K　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 5 X" y; k* x' T3 E$ V' P+ I
　　（五）俄式罗宋汤 ) B7 u3 N0 E1 t. v
　　A.材料:
8 G3 K" X& l5 I. v: K% L, t9 R　　1.洋葱 一颗半(切小片) 7 r" w0 }; Q& b
　　2.马铃薯 两颗(切丁)
% Q2 v! ]+ Y6 d/ F　　3.胡萝卜 三小条(切丁) , W; j- m% Z* M  {: I
　　4.包心菜 ¼颗(切小片) , V; g$ b! v2 C! b7 e
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
( z+ X8 k3 b# p9 ]0 z　　6.大蒜 三瓣(切碎) " W" R: a8 e4 G* a" F0 @: M
　　7.蕃茄罐 一罐 # M! ?" R( k* R, g
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
5 p6 w4 }3 p  A/ O  X' Z　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
' g6 R" F- O( a& t! p' \/ C4 |" P0 Z　　10.橄榄油 两大汤匙 : a  t) I! Q: U1 ^
　　B.作法; ; g! M1 l& s$ O: g/ C7 X, g5 p
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
% D: ^. R9 H+ X+ Z# r  Y7 y　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 3 E* V; ^& A4 L8 u6 r$ A$ M
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
" _2 F: B9 M) a9 L" _& w　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。2 P) [% y0 x" ~. I
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. e9 L  }' J9 F, S( d+ {做好罗宋汤的秘诀3 ?! `* |7 k  ]3 Q  ~4 _$ M
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
& ?5 a& n# b1 _2 _0 O% j　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；* N2 i+ ]5 z6 E& I% N- L! f
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；" C; |; W$ k3 o# t1 A5 V" q) J: ]% \
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
3 @8 @) v& I* M* ~' H' E　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
% S' Q( y# }' F  I; e4 w　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！