[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

LEVEL 7(优秀层次)

发帖初学者

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 584
精华: 0
积分: 75
金币: 3762 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 3303 度
感谢: 2663 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 1 人
阅读权限: 50
注册时间: 2008-10-30

1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

摩卡蛋白酥[4P]

6 w0 Z ?$ V0 n+ g+ M

! r$ m" E4 A5 F4 V' i* m
原料：3 B, |" f2 R! Q; ~! i( z" p: N
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。

0 V1 Q. |# S4 D1 |& [, u" g7 U

做法：% ]; @: U3 |8 A
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。 Y: p7 H- j: o) N0 [3 Q
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
3、确保咖啡溶解到蛋白内。$ Y) q6 O! y2 ?+ A% y
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。% C9 ]: i5 H- E$ J( \9 [2 a
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。" A. l1 |* S; ]$ W

! g" }6 g& X ^& t* {' R! y% ^
取出后，晾凉食用。" t' V; V$ ?0 b9 T8 k x% A

贴心小提示：4 G& N$ T! o. M* g
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。. [1 s. I$ d( \4 R
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-16 00:05

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
Teen Dreams 13[1.48GB\AVI] Young Asian P.O.V][486MB/WMV] Box Lunch[AVI/2.1GB] 産婦人科盗撮妊婦中出し診察[994M/AVI] VECCHIE... TETTONE... PELOSE[AVI/620M] 志愿军高阳血战

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

摩卡蛋白酥[4P]