酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。& ?* C/ f8 [9 Q* E& p. L  e1 V( S) c% J1 L
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱
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! B( |1 c& g' f% E0 P  E大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
6 u1 F/ c8 d# W# ]8 J鱼肉二两，半肥肉三两。3 q8 p* I) J+ d+ h% K
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。; U, f# _, V* {: `" d1 O% `  @7 t( B6 Y
锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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9 _+ |9 |# j' u6 C" D) F3 @半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
9 h# P1 ~, D1 L" l. d% s生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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" V, k; W0 b0 Z0 d0 l一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。