蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)
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* ]* D4 ]; |5 V蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 
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准备时间：        15分钟
; _( K: ?8 `4 e; l$ B( `# x" j腌制时间：        24小时
4 W; [3 _7 z/ \; c& t烘烤时间：        50分钟
2 X6 L7 H0 _! W量：                  5人份 0 |* o3 p& }) n9 j
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- z9 O5 F' V; q8 j' ^, A, \9 b材料：
7 Q1 ~/ Y, N1 T' L" o# u+ P梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
! b6 I2 y( q7 ]6 M, ~! e4 N+ `/ E蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)& e' Z0 p- B% G7 n1 Q% j% K2 g
棉绳 (cotton twin) 8米 
2 O% U+ E" `  X腌料：
* U$ f8 ?6 M. b3 g# b2 O7 Z% M生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
, X1 j# e1 ~, n( a, T1 A* R* I老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
( C1 \9 C8 z0 W3 e) H2 Q+ o玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)# e$ {$ i" a: N  C
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
4 D4 d1 u# s. w8 l2 O糖 (sugar) 1大匙(tbsp)
" u# d/ ^! Y" R红色素 (scarlet powder) 少许 
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/ X: `: c, {+ b; L. V- [1 P做法：
, `: V( K" Y+ o, f- P+ {' Z7 k1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；+ a& a" C- }0 i; _3 A* ^
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；6 D& t9 r! r5 w* L4 S) n2 [
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
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8 g7 z' w. v4 P贴士：$ U0 F3 l! c; _8 h
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
1 h4 N$ [* n/ j( |' }5 q" r9 lb) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；. Z. X/ x. w9 R0 }7 c4 I5 M% r; e' D
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
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具体制作过程： . C1 e, F8 D4 v- p

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A. 材料5 T4 ~* h# U% k+ o
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀0 Q8 }8 d+ j" f5 ~. A- O
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时: Y# Y# Y2 r7 ?  p! v- ^
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟, Z, s7 F3 }- X$ ?: D, [% |# Y9 g9 @
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料+ {& a% P" Q1 d! s
F. 烤好的叉烧  
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G. 凉后拆线，切片/ j" |: h9 G" b( j. y

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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。