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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
2 n" q' i, y5 j& p6 W6 t6 a; S4 N) A; Q5 |8 _
 9 M" L5 z. e3 i( K
5 B- {* V2 b2 p; x; g) x+ e2 f% X
形似葫芦，内包八珍，美味可口。" ^3 r# d! |8 T2 w: l
2 L$ z" e# W+ O6 p7 R! D
【菜谱名称】
9 ]; s2 y' K+ B7 P* ]! Y" u) B' y: R" j z/ f
八宝葫芦鸡" ~% |0 w" n: i# Z. J$ Y( F* N
; {% V ]8 A' Y
【所属菜系】" W* V: @$ }( K- `
8 t! \4 ?6 E" J' h( G
闽菜
+ A ~, m& \9 B) w- J6 }$ J7 c* u" J) t
【菜谱功效】. l# U. `9 Q1 E0 F; z
: n. a3 f. W( L* K 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
2 h; \+ u# Q: y' F* ?* D! i& N# W8 J' h9 A- [4 l. `7 e
【制作材料】% u z& J/ D6 N3 p8 @$ D" m
! z( C' ?" v, h2 Q
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
. B' W- \: b" `/ W8 j2 U5 t6 L$ s; A7 {1 l6 t
辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
7 l1 B. s" h4 o+ J8 @: d1 \( F
9 d. d! E) ]4 z$ ?. T( y 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）) m) I& ~. I+ ?7 g; z" N
/ C" ]/ s P8 I- [ 【制作工艺】! Z3 v& X! L1 a7 W. R. G4 G) t
" U: _; I* ?0 o: D" o- F& K
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
2 K* C1 P$ ^& D) `. r# q1 g
) P/ [: {, n; ~1 H5 k; x4 G 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
3 \; m" b! K ?: E( i* m. R3 S) |7 v# T
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；6 V( ^% h; ~- t1 r6 f+ I
9 N4 E6 K/ I( O0 a( Q
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
3 w- U. m- _3 r7 |+ A& v9 r/ E% u2 m9 b: r" E: l6 q
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
6 o7 Y7 Z N9 J4 n
5 a# G W& ^1 U- W: U 6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；
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7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
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8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
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9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；& f y9 i3 O! ?, u3 Z
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10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。; T5 U; y3 k6 p: m! {9 c7 q
! E) ^8 D. w5 p. V! p) C. ]( u% G 【工艺提示】
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整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
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【菜品口感】
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: U7 e1 M$ m) k, v 口味：咸鲜味: T* L. g* h0 P* `
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形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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