说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~. K* s" E8 S: w3 ~3 x0 w
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）& Z0 m) O9 T5 k! m3 t: q
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
6 l9 G: R8 E, G2 M! D) X. v2 V0 m要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
! T. N% x' P* l' ]于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”" i0 T2 T- O9 S0 l5 C8 I
扯远了~~~来看这条鱼的做法：% b, T& G$ N% E! }4 M
先上流程图一张：
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2 |' H" d5 B- W来看草鱼一条~~* j* g+ f8 o3 M! h. d
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点1 `5 X9 ?' C$ {
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~$ Z1 R1 w4 S1 ~1 a
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那就按照操作顺序来吧~: M" m* j9 g& }
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用1 ^3 z3 K4 R% g/ S
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）4 K! V: ^" s# U3 Y1 [

1 T3 w5 _5 n2 M$ [$ a皮向下，用刀刮鱼茸~
4 `( d: `3 ~  ]! T注意不要刮破皮~
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/ E/ Z0 Y, P& G/ o! N  _将刮好的鱼肉剁成茸~3 @. g& P( Z% g* Q' }/ f4 Q+ d. Q
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~0 D, [7 q5 P1 `8 j+ K( K7 m* h: d
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~' F; P( N/ k. K! w

$ c4 g. w' X% s6 D包好 ~~6 x, R9 ?# i, X9 Y, y; C4 x
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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( c$ m6 ]2 _$ s4 F3 Z锅中放油（量大些）~
9 m0 N( f7 S* H待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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另起一锅~~
, _; Q# x+ @9 I( H; h' F* G本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
6 {3 }6 L& m3 [: m1 C; C" N勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）
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, [2 n6 N& Y2 ]% R% S再来鱼尾~~：）$ Q+ ^# l+ M" f4 {
鱼尾从上部下刀~. f- @* r) p- y. X* Q' h" r
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~! y. D; i; R5 ~, N* w/ A
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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- @& ?7 A7 v: N6 b6 ~沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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准备生抽和糖~
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加入鱼尾中略腌~
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
3 z5 Y8 @; V9 T放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）) t3 i, G. S( C# J  K* H

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/ N0 g* t" O/ W5 u0 D; y第三个是鱼头~
, y: b8 |  H1 F. r原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒# K' I( X0 y# b/ W- p$ q9 V+ n9 m

# J5 {$ e& m0 K  F# J鱼头对半切开~
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~( v5 \/ g# j% k$ U) Q$ F) M9 {! z& d

$ R2 c2 g: F7 e. S5 C) ~: h抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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, v! C: ?$ [& S+ [9 h锅烧热，用姜片把锅擦一遍" f7 \- p+ ^, }0 j3 g
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出: _, f  C  R: C( {

2 F# D4 S$ G9 w+ I9 c. e, k; i将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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& R9 k! \" L6 L+ x* H  p/ K将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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最后，鱼皮1 R2 A- @8 k  b2 k! i
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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; k( R: e9 f5 `9 U$ d鱼皮很薄哦~提起来看一看~~1 Z7 `0 _' _/ b
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~3 ?/ h$ `% @1 C  U4 H

6 m  U6 M* C2 `, }1 q" [木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
) U. B7 A2 e$ G9 s感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下