椒麻鸡
2 I. K7 U* j2 t- M' V  i; e9 a6 t材料：' u: s' w/ d+ P5 u2 i8 g
嫩公鸡1只（约1000克）* k0 t( s& B+ p$ q9 x( P! S) [
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。2 b7 Y& W. f& m" {. h# M
做法：
) k9 f& U' p5 l( s7 ]1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。& |6 {# f  X- |- F0 d+ b
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。2 P$ H6 X' i7 E$ Y8 l6 M/ ?
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。; n$ P1 t5 h9 |5 P. T' R$ u2 k
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。  O' }/ y% f3 V3 W6 c* s
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。5 h& Q' e  U2 j) Q$ L2 t

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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。