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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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! l7 }4 U. X% S' M烹制方法（两人份） 0 y$ P7 y+ B, }& B( D( h t* l
/ C5 n6 @. P! Y9 z 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
8 E& B- `- E( U! M 腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)4 V5 p/ Q3 d5 z- I" o0 U& j
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)$ J7 p) g5 [ P8 q6 j, x
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。+ p, V$ ]6 r: C' ]
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3 v8 Z8 k3 w, V2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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0 H, C/ |) Q8 X% y& l' z4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 0 M4 \5 N z) F
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 N2 B$ g' M2 @8 w# h
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* W0 O) s' ~8 ?3 a. g厨神贴士+ b' v& m! u3 P- S3 d6 A$ T7 D
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
% j* y; ?3 r ?) F) t/ L) w 2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。+ s* w, \' T K0 U: H9 ^# m
3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。) k+ ^8 H _. c1 G0 F
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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