[炖汤] 鹿角菜蛤蚧水鱼汤

菜谱名称 鹿角菜蛤蚧水鱼汤
- e' S8 t% W! Y- R　　所属菜系 粤菜 ) k. U# G* s4 V/ A* f8 |7 r
　　所属类型 特色靓汤
8 S7 T) ]: }/ }( ?0 L- f　　基本特点 清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。 . E7 Y9 }5 w) s5 e3 n9 u3 P
　　基本材料 蛤蚧尾１对，水鱼１只（约５００克），鹿角菜１２０克，生姜、红枣适量。 7 p0 ^& X  @% t( |, a
　　做法& K; v9 I3 p" b0 R& b: b* u( D
　　水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。0 u  D% q0 Z6 U3 Y: u1 ?. @
　　说明- @" T" Q# P, t* d8 J( {
　　本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致，此时，正虚邪恋，虚实夹杂，治之既需清肺热，又需养肾阴。汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体，含有牛磺酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，性味甘咸寒，质滑润，功能清热、化痰、润肺。蛤蚧含有蛋白质，有雄性激素和雌性激素作用，功能补肺肾、平喘咳。水鱼滋肾阴、清虚热。合而为汤，共奏清热化痰、养阴润肺之效。
! I* z- ~0 _" i3 E　　参考草石蚕田鸡汤。本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效，均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。所不同者，草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃，适于肺胃阴虚者，本汤则能滋养肾阴，适于肺肾阴虚者