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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 - U: A$ g6 Y; t6 P" d* C/ p" p
& c8 i3 X1 C1 E: V
: w4 l9 \4 z& m* y$ v5 B5 Q
【材 料】
) X( \8 V8 j5 x1 Y8 `+ S
: v4 i0 R% f) Y雞胸肉 1塊 9 g3 y9 \8 J- n$ N/ A
皮蛋 5顆
0 ~9 r! I1 b9 [酸薑 50公克 * S3 R7 ^4 I [% A) ]8 h# K
香菜 40公克 ( B$ q7 B6 ~/ q$ E% R
4 b& u7 u N2 {: M, }( }
4 N! R+ T% W- i0 L& M
【調 味 料】
& t/ H! w( _8 p v+ B/ f ~ ?* @( ~6 @; X7 x
A.鹽 1/4茶匙 % J$ ]8 l. ^3 x. h
味精 1/4茶匙
0 O- a5 M8 q) W! v0 n/ n; [/ i4 V 細砂糖 1/4茶匙
( u* ~2 g9 ]+ |, Q( W 料酒 1茶匙
7 j4 F% k: Y+ z. D2 q 雞蛋液 1大匙 q! C8 ^: \" O3 a4 W
太白粉 1大匙
1 g0 z+ R& O- e; U1 d: nB.地瓜粉 適量
p6 ?+ t7 X- r" d' q/ ~: m% y! A3 [/ u1 X: u( u+ W! D
$ g8 s( j* O+ l" A. ?" n
【做 法】
$ L' }6 T( I. S2 U% l/ S! N0 A- r% S% E. P& d7 z
1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
6 R q2 g& B0 J4 `% N6 E8 y. U, c4 X3 m6 ^. T
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。; t- H; T4 ^) x5 Q+ I( x. s
% R( ^8 l; C* ~7 c8 k7 j- e+ k; o
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
, k! z# \& k1 i1 c
6 F5 _9 x+ H3 w( ]6 e- F& V4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。3 {8 N6 U% [9 m0 K: |; B
) T) ?. d1 q8 F& E# a
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