引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。- `( s9 V2 e; E" `7 B/ i
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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% i. w5 V2 |, [1 Z3 [- D% k# T2 ~要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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- L& G" M' L3 M) E 50分钟 20分钟 15分钟
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/ d2 Q" H3 K. K: BLet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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$ v7 E$ k$ c+ p7 y2 b豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
: j+ p% _1 j( {& C* G6 W4 u+ h 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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# @. _) V/ i! n. a% N9 h炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
6 z _2 P- _3 N4 `5 J1 ?- O/ d这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
+ r) J: k& i# V6 F# i8 C1 F" |4 D0 F% k做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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6 l6 b, w# [/ O5 t3 n8 D, I莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
9 G4 l( U: j9 l C材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
7 D* U1 [' c8 S. j3 n- ~做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
9 r/ \ S4 E8 Y' H5 b5 S做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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8 j( D6 s9 f" p+ u; D7 @南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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, l& b1 l9 t' I* h. ?. `4 }引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
, [/ K3 y8 O% a( W: G' T* _! s要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！ 2 R* g' x' R6 a
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
" A" v2 W& r$ J南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
3 K* w' `0 a* C4 E) D6 G南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
( j7 J' z* f+ w. o总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
" v2 ~# ?- P1 k" n5 Z还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
( f* z! l$ A2 t# Q南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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# p' s/ u5 n* i% a9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
8 O4 m1 a0 a- m5 R8 E E．小苏打粉 2g
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" \2 D: {1 }$ O5 G$ m( Q; K做法：
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1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
$ S8 `7 \) G# K' q; c" x% f
' K+ m8 n& T& g; ^. H5 q& b 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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+ H7 u3 t4 C$ Y) n. Q" t
! q; ~) V. b, h, _3 P' d 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
6 F3 r- q" Q$ w/ s# d0 f
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
, W; X/ h* F6 J' n取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
' x+ u( B, w! {, o将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
5 f* w. [( q) |0 p& a- Q之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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' V7 Z- D# e. m; [7 n& L椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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% Q, v9 m" |+ } h1 t0 n
包馅的方法：& B% P& g% h& q; Z( Y( ?
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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: ?0 m3 d1 h5 b4 Z- y
$ g7 O) r/ @( E& t! [( r2 [压模的方法：5 x4 U4 m% H2 G( b4 h
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
' x4 z) O6 _4 C
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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( [, i, u, |5 X# I; y9 i
7 K. Z" [0 u, J3 ?' `* h
7 m, a/ k+ A. |烘焙的方法：
& {, Z* C: B4 l0 s& R烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
! D( H2 X4 P3 ? r" F2 C+ V（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
- K. ]9 p# F! _: j$ I {- c出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
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' e5 Y4 n0 P. ?" R
+ }5 E5 z0 d7 M' e; I8 w# W2 w
: C- @6 V( R+ Y0 j; P+ Z; \- d( v1 ?椰蓉内馅
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) a N3 K2 |* f8 m3 z1 F! \保存的方法:$ \5 ]2 w8 k( E) q0 ?3 G* j/ a
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
0 d5 _+ t! t8 ^/ V7 h: \# o* M
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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2 ^% q9 e9 a& z: j
$ W0 c" |/ E2 q: z' X0 y8 l+ \ X最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
& ]% e, i0 g- i6 _/ a; ^( n9 _; Q
1 Q+ P; a* H6 Y% L4 r方形模，50g的，图案是玉兔捣药
2 N( w$ x$ n. ~
9 ^3 Z! m$ }' }# n" m0 T5 e圆形模，30g的，图案是花
1 M! u e* I1 o
: N5 Y6 H1 @2 H拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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# b% x- b+ z5 \用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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5 v7 z, v# [& l5 R9 _
包装完毕！！！
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9月9日的新片片
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# h' U$ ~6 M5 f' U今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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) h/ j; g* p" y- p5 S1 s看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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