[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法$ S# C1 t' R3 f) Z3 k
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原料：
8 M5 W; s( }" A/ w3 r* u1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；
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7 R+ q" k9 U6 O- i8 @& G, W2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。
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: S' @) I$ h" u做法：6 r" S* j- _, v% e$ D
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。. b" C: o* ~  s9 `, {3 a  T

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2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。# k  w2 c2 v/ t1 t/ d" [& |& V

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3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。- D4 m' J7 V; u' d7 u) J/ k
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  U4 \8 ?+ U9 t& t' |4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
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5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。# G  b: }) `( [  @; V
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3 }2 W7 v7 U: i3 h6、上桌开吃。
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