自己尝试朱洪武豆腐

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) O, {) P0 F3 H  P" A+ z　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。 6 [' Z; O: G2 q( f" l/ q

. f: t3 L0 x9 Z# S. t　　做法： 6 @% R8 b4 Q4 y
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　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 2 a. O3 q. ]9 M+ v6 O% @2 ~
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　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。
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. F4 U/ U* b/ U1 z& a% V3 P　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
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2 B5 ]4 j; s5 b& y/ j) {% |+ j　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 ! D- \, y* ~2 w# }2 @
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　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。