蝴蝶酥

蝴蝶酥
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9 ?5 T$ E7 m8 u+ ^' z* `材料:
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中筋面粉200克
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: l7 ^' D& i6 t) D黄油30克  v; N' S; {* {% Q0 _! ^

- @% o. ^7 k; u5 R6 e% z( m" s% D  E盐1/8小勺0 t# o: c0 G- \

( f2 q: J! v4 t2 H  I- U水110克/ Q$ S3 B5 l( h

. z) b, x) z# t/ j: g1 r8 ?砂糖1大勺& K1 M. X. W/ d* @1 Y8 G

3 ^+ |4 Q+ G( g* {0 y8 d麦其林135克(包入用油)( d# y. ?; T) I4 h2 X

& ], h! |- [6 ?  I, x7 |6 v4 [1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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: x! V% @- L2 r3 j2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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" f/ d0 z7 j3 z0 O4 I0 L3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，) j- t$ b; C6 P4 J. N

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9 S' v6 R* S: _' |. U* E4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟* f4 i3 A7 h0 u) D* `, J6 m

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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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2 N. S# o7 H5 q(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）4 U$ L3 C. n  ^- E5 k( `) ^, Z
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# E1 ?! i5 w2 f" }接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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8 m( y1 y' W+ z& v* L" d& a6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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! z6 h8 z- x: s/ H& o$ D7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)* e" x. ^' s3 B  F
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上# x' u6 r4 p# ~% A% _
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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右
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