材料: 9个150克的月饼6 N/ `* l  L7 V

7 |" }- Z" U4 W低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）& c: H) Z& G# L1 q$ Y8 p

6 ~" W" }) }- i  z, W. G自制莲蓉： " L6 ^9 d0 ^- M* z2 j; B) f

! [+ u7 r$ v8 d9 D材料： + J. p+ O# ~! E4 [8 c# T
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物* H) a& A: {) k. Q2 q( i' }
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油60ml
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做法： 　　　5 U! f( c. a: ?/ E6 r8 A5 T% K

" M9 ^- m' ~$ s& t( O1 h: q1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　2 i0 y3 P9 J! U* r1 e

* S/ I+ p9 C/ a, o1 ~/ V5 ^3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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  `, m6 `1 [. T1 S' |8 T* Z. |烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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' K2 B& D5 r$ \9 J$ @; y5 h6 u注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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* @2 T& r2 f1 x0 E2 C1 N+ [3 @% H4 N比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。
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! ]; M- h; S& P4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制1 z2 k; a. e* d$ x' C
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材料：+ B! ~. q) ]4 V! J* w  \/ d# h
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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$ M. n9 ~! R$ n  s0 T2.小苏打1克、水10克9 c* F: q8 M5 q- ~# D

% F$ N6 [8 k7 G4 f* C6 ]9 u4 `做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。. i+ T) A: v4 ]. D

- K& d# M/ q2 H3 i: D, C2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。* B' W- A, B! Q( k  h4 @

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1 [: l  c/ R8 o2 m' h# z# H8 E$ T
; T, |$ ~; B$ d& q9 S, j* X6 V8 \　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）. _. J8 T$ s* e& _

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0 X2 b! z4 E+ X0 s) i　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！, G  T  A% @0 T7 i: q+ d
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" e+ q% k, I4 u' U6 C: ^　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
, ~) }- V4 Z: ?7 N% H大饱眼福- S- x. T6 a; A! K) K# A% v+ _
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
" E4 z# t: k' N$ O( u我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！