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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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# |- P! I+ D' p) g烹制方法（三人份）
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材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)% O9 A" }/ @9 p% z/ O& d3 D$ Y
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙) o4 Q9 x2 H; {
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。: R& A6 V8 F4 A
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。8 H( G/ S7 f9 n
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
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5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 0 _4 c# V, s: {: I; u: q. @4 c* s% Y
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$ e! \! C( E) ?) l6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 * f1 F1 i# \+ |
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 , e3 `; O# g8 u0 d: V W1 M
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u! y1 c. \, ]3 k: s' x5 T& b厨神贴士
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, l& n, Z0 X) z4 I 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
2 |& K5 l8 F( s) Q$ Y( k, N: s) c 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
/ a# b& j( @5 N- A1 K1 Z$ m 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。5 D$ F* `; @8 F+ y6 K: X8 r
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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