无锡排骨

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' ^0 S! T1 ]0 s  A+ N8 Y. z( |, o原料：/ f. b: ?4 f' ]5 v4 k
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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7 M6 A- _: J- o; }' o9 c" x辅料：  ^: J( I  O: s) n
A料：酱油2大匙3 e1 _: H5 p( c6 Y( I2 S
B料：淀粉水1大匙2 v8 z1 Y+ \, R0 Z( G0 L4 s
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量. g6 H; m8 ]5 r% L8 F
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做法：: i1 w8 _; e+ W1 y
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。' y9 X/ j9 R7 H3 V
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。$ j5 R  A. s1 N% _; B+ X1 ~
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
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Tips：& B! S9 Y( Q: h8 s& Q
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。# d; v! z# P6 f

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特色：4 S5 T& D4 b2 T% D
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。