鸡丝香菇洋芋粑

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" X3 B. X) m0 ][原料/调料]# C6 s% S, \5 Q$ l" {; b. e' T
原 料： ; ]6 N/ S1 E. \0 v/ e
　　洋芋500克。  
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　　调 料：
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　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  
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5 d+ m+ u6 ^9 T  R% m[制作流程]; X" _! o$ k) M9 _' X
制作方法：
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* C! j, g  h* G& m* p　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  - t  z# [" |6 A/ l( ^" N

; z0 j8 W' b2 C: G　　风味特色： % n, v" L( I' B. v) p
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  ' ^, j* o  ^+ e/ j7 j6 A
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　　技术要领：
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。