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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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( i0 p% ^' {4 C L配 料:黄豆
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# _3 c' x3 R" t3 i) S·特 色：4 {" ^* ]# R% e! h1 m, N9 S$ H# S
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了# c2 c0 }' @& W! q1 R
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0 @) l8 |3 a& k5 c·操 作:
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1 u' z# `! H3 n1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.5 P- R7 G9 Z; e3 {! p
豆浆机小,要打很多次哦., s% K' |2 N, n& R
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..; A5 \2 ^% x( H5 E @- U' f
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4.挤完后就是煮豆浆了& x/ ]) v8 f- A' h- F0 q
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.; d. o r7 ^! N: P4 _
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.2 d7 n$ r$ A! f" J: Y
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.3 N" H# d3 F6 W* G p0 O
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
) s. g Y3 ]1 G$ W点卤我们也失败过,要诀是:1 K0 o$ C K# g% r. N# J
1.温度,一定要保温在80度左右,; ~" N6 o# G; R
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.% a8 R8 D E: m7 Q3 A
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到/ D5 Y8 o3 i* o4 W8 f) R
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.1 R" ~ j, ^- A* ^; T7 ^
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. O' k( ^) ?& b. L& T* O& }' g. E9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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·营养价值:
* H7 [) r. C7 d! o黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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d/ k( R$ ], e2 q1 \. q2 [3 @·所属菜系:) S% q% U) _! U+ ]: C
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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