蚝油鸭掌煲

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- ]+ s* _; {* c5 S; z菜 名：5 q0 j6 m% e1 T! _# B
蚝油鸭掌煲( K* o( }( ~( g7 A& J! B6 L0 I" S
主 料：8 B6 K) ~) q( I! Z6 U' a& C4 z
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。- o3 t+ H& o2 w$ E% o4 s+ g
配 料：- j' t& M/ N3 R* z; f! Y5 Y. _2 Q
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。' O" n1 s" |3 @8 j5 [
做 法：
2 \# t+ u0 |+ Q1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
1 r: s8 t  G( w1 _3 }2 \备 注：6 T' ~- H8 I; {, S: r- O
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。