松仁鱼米

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350克 淡水鱼肉
6 a; j7 W- y6 f0 U: N1 `2 }5 L100克 松仁
% m( Z1 Z, l) u8 k  Q: [60克 红椒 4 x$ ~& P5 U& e  a- i  m3 Q
80克 青瓜 : z  q; v/ K7 R# C% p
1支 青葱 ! C/ x2 S4 I! B0 H
25克 加饭酒 - a% w7 M& O& x! l; d$ G
4克 精盐
. z3 _" ?/ r( S* }$ W5 `50克 水淀粉 ; f+ J( |) @. O; ~  g$ _
15克 芝麻油 9 D: ~, V3 C; D3 K2 I6 Z
适量蔬菜油
  |  [2 _3 v, w腌汁： 2 {. D9 i; e- f3 Q. b/ f1 d  O
1.5克 鸡精
* T, b* E) O$ V' G4 v1个 蛋清
( v- ^4 @, j# s% F  w% @6 T1.5克 白胡椒粉
2 H1 Z) d0 l) W9 J; \13克 玉米淀粉 ; \8 O9 p9 ~& r. K8 y4 e1 x
15克 菜油 , h  B& P0 [* c. f6 U, M
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1 u% f9 [, z8 i' `: \" e1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 / y1 [3 N9 `  P
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 6 |. ]4 O1 ^; W( x" R# S
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
+ o8 Y% K$ @- s5 b0 o4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 : C# W  _$ r4 w$ J+ i1 t9 d

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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 * P, f- k5 u$ q/ G2 ]7 \2 S

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