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豆苗虾仁

hansebin

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]/ E2 E8 k( k' q* ?
·图　　片：
/ c6 u% }$ S4 h2 h" ]4 {* y* O) }! G3 t& r
·
5 G& ~6 H  u  q& I配　　料:
. g: E5 V1 }; z9 x3 m+ Y8 ^0 V虾仁12两0 Y$ G6 V" F. q1 W; u8 v+ o9 J
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
+ z. b, j( {/ n5 N5 Z*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许3 }% ^2 z% s- I1 g" h+ S/ O

/ [" g( Z- w7 ]0 H* {0 D·操　　作:
8 n4 N) K6 p7 q4 }1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 4 u8 B& m$ J1 q% ]$ _7 K7 J6 |$ v
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。) V  C# ~* |7 I2 o, R
烹调指南：
* U% i% Z- a$ J1 j1 P0 g% c/ _; G0 h1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
. k1 n  B. y/ O8 }) X: }- U; Z2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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