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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
. P+ |7 q. [% j+ s; N+ n$ I7 Y+ ~锅塌菠菜[图]* c4 A, f' H! u7 Z) j) }
7 y! M2 \# q K1 C/ _' z·图 片：
* C" g" b, d: e( o! M$ H6 e7 B& h; Q4 a3 \
S- ?( |8 q6 q: W" k c! M7 G·配 料:: k0 s2 W7 j1 L& @+ a' `
菠菜200克。
$ x7 b) B& w. l) e: o! c. m鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克& c3 {$ j% y5 t q# z
7 ~/ ^7 V% X/ R1 y; Z" W4 e
·特 色：
: W* L9 d' Y) [* P4 [4 l色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
; P# f6 L5 `+ ~$ L- U) Q·操 作:
' w$ [. K. Z( h1 V1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 ' v/ B: X$ I: ?; d: f2 ^. g
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 5 I" e" p& g/ b0 e
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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