0 x3 [+ h8 i2 ]6 H
; {+ A1 x- \7 k2 n活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
: m: C. I+ a2 @1 O& a5 T6 g$ n0 a% W
不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。 2 b) L4 r, z" R- A( q' o

- {( Y, M# q  }: H2 V# c$ U9 v洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。
! I* X, U7 N5 w& |1 ~& k( a6 h0 A/ o  x
洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。 . Z9 m# D4 W6 V* g5 |) D* E, i

) L, p8 ]2 q# l3 O沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。
$ {0 [; Y4 o5 O3 ]1 Y
+ O3 k! T0 t1 L" V* ~水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
9 q, _) P* a4 f3 J( f1 ~
3 y+ i# T4 \- t/ C) G  W' Y另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。
5 o" a$ |) |; N3 i0 {8 [2 a! ^* p4 X4 j! [
找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 % B/ l3 s4 p( K! u7 ]' f, g
' k! S( c7 R! V7 o& Z
薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
! `# a6 d  c, k- B+ S% F" N! [+ N/ ?, p3 o/ f4 j
上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。
& \& l1 Z$ E( E! S( ~/ M+ w0 r+ V' A7 E- `% x/ k4 D7 s; S5 b) v0 J
蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。 ' \% c  \% R/ C; W6 y6 |1 c7 g& Y2 g; ^
* A/ ]0 E( I9 V1 I  j
: z, v- B, f7 v: E3 E: i# M, l1 y
准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
& g0 p, T, O8 h0 |) D4 C
* ?: H, K( z7 q+ T1 J+ A1 T) h/ P6 n把凉皮面筋切好。
* {: T# X: o8 }3 A
% m' m9 n; D' j5 [5 s& n) T" p/ a: ^! z1 \: C
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。 2 y8 s* y9 x7 L  I
' d+ T, \$ v2 [  x% w$ ?' E
放面筋搅拌好就可以吃了。 0 G& @. O- T* c; f5 Y
0 v. G8 |8 ?' b' W( h0 O% Y

看着就想吃，有空自己做来试试，我很爱吃的，

哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

好久没吃了。太想他了- t# e# b/ |" R& B1 ^/ K
ps：图中玉手不错

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮8 a( S  d  J" N# r
我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

还真没有吃过呢 不过看着非常好看

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!