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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼


/ j$ u* b! \7 E+ W* P; Q9 E% d- M5 x4 B; V/ d8 s& A  i! `- k

3 L, r) I% ^- a0 a  \" t& B7 _; d[原料/调料]
9 U6 Q' j% j. l* F甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
. Q  a' a3 P* S+ o[制作流程]
8 K- t, a9 M! z. w1 i: m5 ]9 K①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。- y* g) g) E) y" q! g, C
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。, `1 U" `3 b8 j( {5 u0 _; W3 [
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。2 V2 p! d" b: C' H/ r3 Y6 K4 g
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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