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·图　　片：1 ]6 I- ^  A/ X$ g

" L6 c8 t' s7 ?·配　　料:
7 @) v2 T2 N3 d& D- C排骨500克，皮蛋250克。
& ?, w7 K5 i+ j  N% M2 ^8 C配料：鲜红椒10克。
. p: G& ?* l- r- r8 M调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克4 y: b- L  E- i; C8 r) V" S
·特　　色：/ ]. I' W3 s1 v) d& Z9 A! f
造型美观，鲜香微辣* R; f( A$ A3 y  Y
·操　　作:
5 x! y) m$ ?, _4 R( g1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  : d% N$ V' ^4 @( p  i6 P+ U
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 8 o3 P, U5 |4 N4 {5 a! x
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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