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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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2 U9 ]6 l/ r% m3 t9 O7 D8 q饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 9 I& K4 M, z/ _" H/ m8 L4 x* Z& Y* d
$ F2 I7 y* b" O: j, o- N馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 7 p; B) X9 r8 m
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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- o0 V) ~" n& s3 E02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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4 N% ]7 z+ b) @* F2 m* T03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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05.搓成长条后，切成小段5 w: v- |+ v6 |# a+ \
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06.用手按成饼形。; R" P: V3 h: Z9 ?7 n
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。; {, n/ j, |) a" _
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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^ c. j7 |2 I* ]11.再放开，也不会开裂7 E3 y, C6 j, J, g8 C6 L
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。# y/ t% o$ `8 j* ]. @$ [! t; q
4 H5 Q+ b& D$ T1 C1 Y# t13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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- {5 j( ^- I7 p$ l14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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. M! I5 G% \; ?4 R8 d15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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17.卷起即可。! o4 S1 [6 O' x0 T
$ M8 V% E% {; z4 i4 [. U% {小窍门：( O. C1 Y: a6 t
- t, z( O0 |& [' T5 U6 n% l1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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; n3 [( m6 k' m" l1 b# f2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。9 C# a1 w; |$ y) d
* N8 l6 F+ ?# o) h7 F# t2 W2 u" J制作心得：
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉3 X- p" k8 N7 A* P
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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0 m5 ~% x# `1 D/ ] v5 Q先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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