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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸

" N2 q" f5 O1 T

0 O  D! Y+ S2 G5 g1 [( n; {+ h【菜名】 龙须燕丸3 R3 C9 p! t0 Y9 ^4 p% Y4 T
【所属菜系】 闽菜) s3 L& {3 u/ g: ^
【特点】8 |1 `! t, p( R$ D: H+ A* V
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产8 i) N4 `7 H+ k1 [& _& ^3 n  B
【原料】
* r' n  w( g5 x3 R& ~燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
: d0 f, Q/ @% d【制作过程】
' J. ?' A% J/ m一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒+ u% q3 f4 Q5 [* w1 C
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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