软溜珠廉鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:18 只看该作者

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软溜珠廉鱼

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【菜名】软溜珠廉鱼! @) Z( V# u+ v* N. q& a
【原料】/ v- [. `. b& K8 u6 }
黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。7 q; m8 _. C w+ v y6 a
【制作过程】
将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸10分钟即熟。( J; s, M; f8 j$ v
【特点】
此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。

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