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朱洪武豆付

hansebin

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朱洪武豆付

; ^  V/ X4 W% T! t) ?
( g0 O. a  I% Q  Z4 i% k  o' r

7 q' }/ _( H1 W【材料】
7 |6 O( V: ]0 v# x! F嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，
$ k) P& ^5 F% q; A' ?/ N精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
5 M! N# B9 s# B" Z【制作过程】* }5 n$ K( V) L8 n8 K. n
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；# ?5 B2 Y4 o7 r! T/ ]' ~* x
   2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；! [+ q9 Y% V9 @, ~& p8 h
   3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可。
8 t; m. I' Z- q" A

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