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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
5 L. f, K* ]; M4 t- z, Q. L* Y. v
# c/ {* k2 ~0 K) O' z. ~原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。' L4 u( {( N6 Z
7 Z1 u3 i0 I7 z+ ]: h& o3 _, M5 ?8 c制作：
4 \& Y# ^$ T' C
/ s& N+ N b% x! j( V4 F1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。
3 E, e) w4 K3 g$ X5 A1 q5 |
! ]8 ?, g2 ~2 n8 S2 ?5 i; b2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。
) O! D0 W! K7 S, B( E, F' | W% C- F7 u2 [) a/ t* n5 n# T/ N# v: ?
3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，) d* B0 u& O) Z0 o: _: ^
3 R. ^5 T7 B& y' j4 v0 a' g
少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。
: X h# `& O8 P2 ~0 D# X
* C' @2 Z4 O3 R, m# `菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。- a# c! i6 {0 L" c4 ~
/ j+ d% h+ y: P% w4 y7 p. @- c0 ?$ x c
3 g2 q* |$ K' O$ V / I5 h0 i4 H, m& Q1 P9 I
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