老婆饼的制作   [图文]
- _2 l% E$ E/ ]& P1 V) f  v1 p% x+ [
8 L  G3 p5 z& ~. {1 p% g# D老婆饼的美味传说
7 b# H( b3 h! e! g8 i  H4 t& L7 S% F7 k  f- u9 r  S
　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
# d+ H! [5 Q. N# J4 u2 R1 s
. n' y; ~4 O/ I3 R% f$ E+ \( y　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！3 x3 L! ?( o- G4 U
1 w% o+ ~9 _+ F- C- ~
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。: f  u  k! f  l2 {' u+ o  @
, D# p& s& a% b! j4 ?
　　叠出酥松的层次感7 b/ h/ r/ h4 `

7 A2 a' K6 T/ y% ^# S　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！! J9 T) b: y; {6 Y5 b( \" D% y
5 `6 A& m' g$ |% T: V$ ?
　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
4 v6 u5 w  L: v& S. j  [; O2 Q+ k! K  R( @7 `' m2 v; X
先看看成品^_^8 _) I( c1 ?# n$ t. I" _
4 z$ J9 e8 {* }5 w. m) w$ S5 ^
  h5 s0 d' m* n" s( @7 l8 ]
0 d0 _% y$ @5 u. P  F' A9 I

) v: ^% Q, H* F) H+ d7 H' X: I& [* c# P& x: r) d3 \
材料:- K0 j% s- o# A, [
6 g7 ^/ K5 k. I3 o
　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)7 B) Z% i- V. |& X
+ r' F( C* r5 K1 }, |! |+ x1 `; g
　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
9 k: ^1 J" `% Q- _# \% Z" l  _' v0 G
+ m5 T) d- I$ Q7 @7 _　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g./ K2 e6 y. V+ H5 A3 Y9 g
3 B) P" c/ q1 k7 Y+ {1 t; }/ X
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
; {. N1 t( e2 O% A, U* w) ]8 r
- \$ @  H, G# ], l, [4 Q) W# H4 o4 X' ^$ R
  C2 c3 u; _* z/ f/ D, W# b
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时& j' p& {5 }' G2 V7 z5 N, N( g

; Z0 S  P" Z+ n2 y( z! S8 X
( i* k/ p+ G# _" w# y8 U
% I7 t- A' z$ }9 J3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮8 R' C" k$ y1 `0 N: {: ~
. ]8 M! i7 i  i8 M4 K* p; c
7 t8 m; x( J) l3 R' ~

9 r/ a5 [4 _  _4，把水皮和油皮分别分8份* c9 [; R5 Y; P* C5 o0 e
# z7 d7 |  c1 S
- q4 {1 Y/ @" @3 J+ N; w

8 c3 l, W7 A* C* D5，用水皮包住油皮，收紧口
" y4 r( B3 W! J$ s7 }7 L) `: ~$ \
$ F" O( L) x' X4 a
1 p" g- M" I$ Y% n) u5 H' Q
8 o8 M9 |! c" n1 |6，擀开成长舌状
7 |6 @' m, ?: S2 M) v6 S
7 S9 |+ V3 G" |; [; T+ H
8 g; M3 e) G. ~& J; g: C7 L, ]
" b: s2 s) H. l0 I8 T$ _1 M7，卷起* B! s+ b( T* f

/ o* Z* ]1 I! B0 F/ P! m$ h2 [, t  P. M
: p( K7 H8 L+ G. @0 O2 d* D  B. F' z
8，压扁后折三折
: i1 q* X* K8 W( [# Y
5 w7 D- x# S& R& L+ t
/ \0 u1 S9 X+ }5 o- }8 P1 U7 g, ^: W5 ]% q3 O5 m
9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
5 B) g  i* b5 |
: @9 E) D1 ~9 N0 ~- J3 T
- N. X- a# e  G2 t3 S! w
) `$ ]) d& \3 k10，将馅料包入，收口捏紧7 K7 l! v, t; Z  n
3 I$ r: O- K' n" N7 I$ {$ x/ m
0 K, K9 p( \" m' N* X/ w

$ J  u2 E( ?1 U% \11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）$ a# J0 m7 e9 S; m2 J* h( s

, I, l5 v+ H6 w. k2 k　　
. V& u$ X; ]% W) `! `" {5 ?6 k# J
1 r# {! r8 X8 r8 c2 |! W1 u- Y6 p) E5 d
/ n8 X& h* t& T9 c( ^
12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
4 ]0 E% u* a6 i$ J* T7 \: U
2 k% G$ G) R$ N4 ?$ z$ Y4 j" @1 F9 J- s! ?
( \. |1 d/ L# ?. i( ?, p2 y
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
; I, t4 I1 i6 l# n; m& t& u7 d6 @$ Q7 h' ^0 Q$ Z* m, s! d: T( s
/ [/ j+ L7 R, E- r" W. C
! O2 x& J# L! h+ U, Q) S" D- X
14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
* a. D  N! B7 n1 A( w( i2 R6 T& [+ Q0 W3 f0 y# d' s
希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
, `5 j! w$ ]4 d! ]
( Z* B0 p8 j1 r( [, H! @$ Z6 h
) Q+ o: n$ f% N# n8 h9 E4 V
: f) c$ }& |: z% ?; Z+ I; r

说的口水直流的啊
  |7 W; H& v6 }. q谢谢楼主分享啊
1 k0 G/ H6 c+ x% u" o  v我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做
1 D% L# _2 b6 r, Z7 k8 i: Q我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。