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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。, Y, ~; r7 w6 Y, R" \. N0 F
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：$ B8 ?. i* [- d; d3 D8 S5 m
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。8 l) w8 y# ?1 E* A6 w/ S t. @
/ Q/ n6 h2 f$ X' k- n鲱鱼酸甜鱼片1 ~7 {2 p8 _. W) j
7 X, K4 ~# m/ ~" {5 b" B
原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、/ ?* ?5 R. n% W/ z" x+ i1 E& w
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盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。) t6 @6 o' x( l3 h
3 V1 ?, p; t" M8 ^( e制法：8 c7 N/ ^5 u. N3 q) M
4 ~: F" f1 d* C# L( O, V8 ]) V1）鲱鱼切成小片。8 B6 e- G6 u1 ]* {+ H I* E
) |5 }0 \$ q. ~1 |4 _: V s( a, k( Z8 m2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。
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